Originaire du bassin méditerranéen et emblème de la cuisine provençale, le thym est connu depuis la nuit des temps, également appelé « Farigoule » en Provence, il fait partie avec le romarin, l’origan et le laurier des indispensables au classique Bouquet Garni. À usage sacré pour les Grecs et les Romains, les huiles essentielles de thym se trouvent plus tard dans toute sorte de produits cosmétiques. Aujourd’hui, le thym fait partie des aromates les plus utilisés en cuisine, idéal pour les plats nécessitant un certain temps de mijotage puisqu’il supporte très bien la cuisson, il s’associe particulièrement bien avec les grillades, parfume les sauces tomates ou encore le fromage de chèvre.